Les barbecues traditionnels, bien que populaires, ont tendance à négliger les aspects sanitaires. En effet, leur source de chaleur est directement située sous les aliments. Par conséquent, lorsque la température augmente pendant la cuisson, les graisses contenues dans les aliments se liquéfient et s’égouttent sur la source de chaleur. Il est ainsi difficile d’empêcher ces graisses de brûler; surtout lorsque la source de chaleur est une véritable braise. Il en résulte souvent l’apparition de fumées et/ou de flammes indésirables sur les aliments grillés. Comment s’assurer alors d’avoir une cuisson plus saine au barbecue ? Pour répondre à cette question, vous découvrirez dans cet article les raisons qui prouvent que le barbecue vertical est le meilleur choix pour la préservation de votre santé.
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Qu’est-ce qu’un barbecue ?
La cuisson au barbecue est une cuisson qui se fait lentement. Le barbecue est généralement utilisé pour les coupes de viande telles que :
- Les côtes,
- L’épaule de porc,
- Les poitrines de bœuf entier
- Le poulet
- La dinde, etc
En général, ces types de viande sont plus durs et ont besoin de la chaleur lente et basse d’un barbecue pour être bons et tendres. Les aliments cuits au barbecue le sont à feu très doux pendant une très longue période (des heures ou même toute la journée). Cette cuisson se fait souvent à l’aide de chaleur indirecte ; la source de chaleur étant reliée à la chambre où la viande est conservée. Toutefois, la viande n’est pas directement sur les flammes comme sur un gril.
Le charbon de bois ou le bois est couramment utilisé comme source de chaleur pour le barbecue. Il faut aussi noter qu’il y a de nos jours sur le marché, des barbecues électriques ou des barbecues à gaz. Selon le type de bois, la viande peut absorber différents arômes de fumée. Le temps de cuisson est souvent très long afin d’obtenir une viande tendre et savoureuse ; ce dont les meilleurs chefs de barbecue sont fiers.
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Les aliments cuits au barbecue sont-ils bons ou mauvais pour la santé?
En effet, la viande contient une substance appelée « la créatine ». Il s’agit d’un acide organique qui aide à fournir l’énergie utilisée par les cellules musculaires. Lorsque vous cuisinez de la viande, une réaction chimique transforme cette substance en un groupe de composés appelés amines hétérocycliques (AHC). D’après des études scientifiques, ces composés provoquent le cancer lorsqu’ils sont à un niveau élevé.
Il faut noter que les barbecues ont tendance à être plus chauds que les autres méthodes de cuisson. Si vous cuisinez par exemple votre viande au barbecue jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et carbonisé ; que cela soit au feu de bois ou au grill électrique, le niveau de HCA devient beaucoup plus élevé dans la viande. Le barbecue traditionnel ou horizontal au charbon de bois chauffe la viande par le bas. Lorsque la graisse coule sur les charbons ardents, elle brûle, et la fumée monte et enrobe la viande. Cette fumée contient beaucoup d‘hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) provenant de la graisse partiellement brûlée. Les HAP sont en fait un autre groupe de produits chimiques connus pour causer le cancer.
Il est vrai que le barbecue est un moyen rapide et facile de préparer un dîner en fin de semaine ou de divertir vos amis et votre famille. Il existe cependant de nombreuses coupes de viandes maigres qui sont faciles à griller ; y compris le filet d’agneau, le bifteck de bande, le flanc et le faux-filet. Sur le plan nutritionnel ; les viandes rouges comme le bœuf et l’agneau regorgent des nutriments tels que :
- Les protéines ;
- Le fer ;
- Le zinc ;
- Les vitamines B telles que la niacine ;
- La vitamine B-6 ;
- La vitamine B-12.
Pour plus de précautions ; il est conseillé de mariner la viande avant de la griller. Cela aide à rendre plus tendre et à ajouter de la saveur à votre viande. Des études ont également montré que les marinades avec peu ou pas de sucre aident également à protéger la viande contre la carbonisation. Cette technique réduit également la formation d‘amines aromatiques hétérocycliques (HAA), qui sont des composés liés au cancer.
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Pourquoi opter pour le barbecue vertical ?
Nous savons tous que la combustion des graisses génère certaines substances cancérigènes appelées HAP. Ces substances se retrouvent dans les aliments que vous faites griller. Il même possible de mesurer la quantité exacte de cette substance (HAP) dans un aliment.
Par contre, la cuisson au barbecue verticale est beaucoup plus sécuritaire. La matière grasse ne retombe pas sur la braise incandescente ; ce qui évite le risque de générer des substances cancérigènes. Selon des études scientifiques, la quantité de HAP mesurée dans les aliments cuits avec un barbecue vertical est de 10 à 30 fois inférieure à celle mesurée avec un barbecue horizontal.
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Les barbecues verticaux utilisent de l’espace différemment de tous les autres styles de grillades. De plus, ils font un travail fantastique pour donner un goût authentique et juteux à vos repas. Ces grilles sont incroyablement polyvalentes et font un excellent usage de l’espace. Sur barbecuevertical.info, vous découvrirez de très bons modèles, chacun avec ses spécificités. Certains modèles ont un contrôle de la température et un moyen de cuire d’autres aliments verticaux ; comme les brochettes ou le maïs. D’autres s’en tiennent à des tâches de grillades simples. Ce dont ils sont capables dépend du style et du design. La vérification du manuel fourni avec le gril vous aidera à réaliser parfaitement vos cuissons de façon saine comme vous le souhaitez. Comme nous l’avions dit au début, vous trouverez sur le marché plusieurs modèles et marques en acier inoxydable ou en acier chromé. Voici quelques exemples :
- Barbecues fixes ou à roulettes, à foyer vertical ou horizontale ;
- Barbecue weber
- Barbecue de jardin
- Le barbecue plancha électrique ou non
- Les barbecues verticaux disposant des ustensiles (comme un récupérateur, un cendrier, tiroir …) faciles à nettoyer
- Barbecues électriques ou à charbon verticaux, réglable en hauteur
Pour ne citer que ceux-là.
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Conclusion
Les avantages du barbecue vertical s’avèrent nombreux, tant en termes d’utilisation que de santé. La cuisson verticale des aliments est plus saine. De plus, vos aliments ne prennent pas de fumée. En plus de ça, le liquide de cuisson ne se déverse pas dans les braises, ce qui évite les fumées toxiques. Le barbecue vertical est également très propre lors de son utilisation, car les déchets alimentaires et la graisse se versent directement dans le bac d’égouttage. Il est très facile d’entretenir ces barbecues après chaque utilisation. La grille et le bac d’égouttage sont faciles à retirer et peuvent être nettoyés automatiquement. Grace au barbecue vertical, vous pouvez désormais consommer vos grillades de façon saine et hygiénique.
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